水沸腾时的温度叫做水的沸点，人们平常说“水的沸点是100℃”，是指在一个大气压(标准大气压)下水沸腾时的温度。水的沸点不是一成不变的，而是随着大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高了。因为水面上的大气压力总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要转化成水蒸气必须有更高的温厦。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方(如很深的矿井)，大气压强就高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点就要升高。据测量，深度每增加1000m，水的沸点就提高3C。相反，气压减小，沸点也就降低了。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，在这种地方水的沸点就降低了。在世界之巅——珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到80℃左右，水就被烧“开”了，这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅，它是利用高压下沸点升高的原理制成的，密封的锅盖使锅内的蒸汽无法溢出，致使气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情況下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸汽，使气压降低。所以，海拔高的地方并不是水不沸腾，而是水沸腾的温度降低了而已，没有达到100℃水就被烧开了。 |
